海帶中含有很多營養(yǎng)成分,碘和甘露醇多附著在表面,如果干海帶在水中浸泡時間過久,營養(yǎng)物質(zhì)就要大量的流失。據(jù)研究如果浸泡幾個小時或幾天之后,海帶上的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全部被溶解掉了,剩下的只是海帶膠和纖維素。
因此干海帶不要用水浸泡過久,浸泡海帶一般五到十分鐘為宜,在浸泡海帶的水中放一點(diǎn)醋,可以使海帶變軟,但是泡開的海帶再燉煮時會越煮越硬,有時燉煮一個多小時以上仍然很硬,此時可在海帶中加入少許的堿面和小蘇打即可煮爛。
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