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醫(yī)生主講實(shí)錄

食品攤點(diǎn)和餐館酒家,有的用石硝也叫火硝、硝酸鹽和亞硝酸鹽煮肉,這樣做可以使肉類食品產(chǎn)生誘人的紅色,外觀非常好看,增進(jìn)了肉食的風(fēng)味,還可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。

但最致命的一條是:容易導(dǎo)致癌癥,特別是肝癌。本世紀(jì)60年代在挪威發(fā)生羊群吃硝酸鹽為防腐劑的魚(yú)粉而大批死于肝癌的事故后,人們才通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),硝酸鹽或亞硝酸鹽在人體內(nèi)與二級(jí)胺結(jié)合,能轉(zhuǎn)化為強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺。所以,人們對(duì)于上色的食品盡量少吃為好。

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