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醫(yī)生主講實錄

蛋白糖主要由砂糖,淀粉,糖漿加入蛋白或者是植物蛋白發(fā)酵粉等制成的。或者是用沸騰的糖漿制成的蓬松蛋白而形成。它結構是疏松,上面有毛孔,糖體輕,體積大,細膩,可塑性好,口感好,糖鐵的彈性,缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5%到9%,還原糖含量為18%到26%。

那么蛋白糖在飲食行業(yè)中是屬于甜味劑,并不是真正的含蛋白質的糖。它的甜味主要是阿斯巴糖等復合制劑配成的,阿斯巴甜在人體內分解的時候產生天門冬氨酸,丙酮氨酸,產生的氨基酸并不是真正的代表蛋白質,同樣也沒有蛋白質的特點和營養(yǎng)價值,最好是不能長期大劑量使用。阿斯巴糖在體內可以分解為甲醇,天門冬氨酸和苯丙氨酸對大腦是有害的,我們不能長時間食用。

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