洋姜發(fā)芽一般還能吃，建議適量吃，以免引起胃腸不適癥狀。
洋姜本身是一種塊莖類蔬菜，由于其發(fā)芽主要是其自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和生長(zhǎng)變化，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，因此洋姜發(fā)芽了還能吃。不過(guò)，發(fā)芽后的洋姜營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有一定程度的流失，口感也可能會(huì)變得稍差一些，因?yàn)榘l(fā)芽過(guò)程中洋姜會(huì)把自身儲(chǔ)存的部分營(yíng)養(yǎng)用于芽的生長(zhǎng)。但是需要注意的是，對(duì)洋姜過(guò)敏的人，一定要避免吃，以免導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，引起皮膚瘙癢、皮疹、腹瀉等癥狀，從而對(duì)身體造成損傷。
在食用發(fā)芽洋姜前，應(yīng)將芽及芽周圍部分適當(dāng)去除，然后用清水充分清洗干凈，以去除可能附著的泥土和雜質(zhì)。也要仔細(xì)檢查發(fā)芽的洋姜是否有變質(zhì)跡象，如發(fā)霉、軟爛、異味等。若出現(xiàn)這些情況，說(shuō)明洋姜已經(jīng)被細(xì)菌或霉菌污染，不能再吃了，以免引起食物中毒。
