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大醬塊子長毛了一般會有黃曲霉菌。

大醬塊子一般是指大醬,是以黃豆主要原料,經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的傳統(tǒng)醬料。一般會制作成塊狀,稱為大醬塊子。大醬塊子長毛了證明已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),變質(zhì)后可能會產(chǎn)生黃曲霉菌。而黃曲霉菌是一種廣泛分布于世界各地的常見腐生霉菌,其中有部分的菌株可產(chǎn)生黃曲霉毒素,是一種很強(qiáng)的致癌物,黃曲霉毒素急性中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛,嚴(yán)重時可致死亡,因此大醬塊子長毛了之后就不能夠再食用了。

黃豆加工制成大醬塊子,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質(zhì)被釋放出來,提高了人對豆中礦物質(zhì)的吸收率。因此適當(dāng)吃一些對身體健康是有幫助的,但是食物變質(zhì)以后為了身體健康就不要再吃了。

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