姜在臨床上是指生姜，生姜外面變綠了還能吃，吃了一般不會(huì)對(duì)身體健康造成影響。
生姜表皮變綠是能夠食用的，因?yàn)樯幌裢炼挂粯影l(fā)了芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，食用之后會(huì)對(duì)身體造成影響，相反生姜表面變綠了還可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生有益的物質(zhì)。生姜外面變綠了通常是由于儲(chǔ)存的過(guò)程中受到陽(yáng)光照射出現(xiàn)了葉綠素，一般并不是變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分和作用并不會(huì)受到影響，所以一般不會(huì)對(duì)身體健康造成影響，需要注意生姜變綠發(fā)芽都可以食用，但是如果生姜表面出現(xiàn)了腐爛或者是長(zhǎng)毛，建議不要繼續(xù)食用，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)出現(xiàn)大量的黃樟素和黃曲霉素等，食用之后可能會(huì)導(dǎo)致腹部不適，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)。
如果想要保存沒(méi)有食用的生姜，可以先把生姜放在陰涼處通風(fēng)，晾曬幾天，使生姜表面的水分蒸發(fā)干凈，能夠較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。
