易引起副溶血性弧菌的食品是海產(chǎn)品、淡水魚、腌制食品。
副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。副溶血性弧菌存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，海水中可存活47天。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。本病多在夏秋季發(fā)生于沿海地區(qū)，常造成集體發(fā)病。由于海鮮空運(yùn)，內(nèi)地城市病例也漸增多。易引起副溶血性弧菌的食品是海產(chǎn)品，如海蜇、黃魚、帶魚、梭子蟹等海產(chǎn)品，或是淡水魚有鯽魚、白魚、鯉魚等淡水魚。腌制食品，例如咸肉、咸蛋、咸菜。
由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表現(xiàn)為急發(fā)病，潛伏期2~24h，一般為10h發(fā)病。主要的癥狀為腹痛，優(yōu)勢(shì)腹痛在臍部附近劇烈。腹痛是本病的特點(diǎn)，多為陣發(fā)性絞痛，并有腹瀉、惡心、嘔吐、畏寒發(fā)熱，大便似水樣。便中混有黏液或膿血，部分病人有里急后重，重癥患者因脫水，使皮膚干燥及血壓下降造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時(shí)，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。
